Additius de qualitat alimentària edulcorant Aspartane

Què és l'aspartam? (Sinònims: L-fenilalanina, NL-α-aspartil-, 1-metil èster; L-aspartil-L-fenilalnina metil èster) L'aspartam és un edulcorant intens baix en calories descobert per accident el 1965, amb dos components aminoàcids, àcid L-aspártic i L-fenilalanina, tots dos habitualment es troba en els aliments diaris. L'aspartam és dues-centes vegades més dolç que la sacarosa. L'aspartam ha estat aprovat per al consum humà a la majoria de països del món i s'utilitza en milers de productes, consumits per centenars de milions de persones a tot el món.
L'apartame és una pols cristal·lina blanca, inodora, químicament pura i no conté additius, conservants ni colors.

L'aspartam és aproximadament 200 vegades més dolç que la sacarosa (sucre de taula). A causa d'aquesta propietat, tot i que l'aspartam produeix quatre quilocalories d'energia per gram (17 kJ/g) quan es metabolitza, la quantitat d'aspartam necessària per produir un gust dolç és tan petita que la seva aportació calòrica és insignificant. El gust de l'aspartam i altres edulcorants artificials difereix del del sucre de taula en els moments d'inici i quant de temps dura la dolçor, tot i que l'aspartam s'acosta més al perfil de gust del sucre entre els edulcorants artificials aprovats. La dolçor de l'aspartam dura més que la de la sacarosa, de manera que sovint es barreja amb altres edulcorants artificials com l'acesulfam potassi per produir un gust general més semblant al sucre. L'aspartam pot ser sintetitzat a partir dels seus aminoàcids constituents, L-fenilalanina i L-aspartat.