Els fosfopèptids de caseïna (CPP) són una mena d'additius alimentaris funcionals
El fosfopèptid de caseïna és la caseïna hidrolitzada per tripsina o tripsina, que es refina i purifica. La seva estructura bàsica és Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serina, Glu: àcid glutàmic, P: fosfat). Els residus de fosforesina (-Ser (P) -) d'aquesta estructura existeixen en grups i porten càrregues negatives a l'entorn de pH feblement alcalí de l'intestí, la qual cosa pot impedir l'acció addicional dels enzims digestius i evitar que la CPP sigui més hidròlisi, donant lloc a una presència estable. a l'intestí. La investigació nacional ha descobert que com més petita és la proporció molar de nitrogen a fòsfor en CPP, més curta és la cadena peptídica de CPP i més alta és la densitat de grups fosfat, el que resulta en una major puresa de CPP i una promoció més forta de l'absorció i la utilització del calci.
El calci s'absorbeix fàcilment només quan existeix en forma d'ions, i en ambients neutres i dèbilment alcalins, és fàcil formar sals insolubles amb ions àcids i perdre's. L'efecte d'absorció del CPP sobre el calci es manifesta principalment per la seva capacitat d'unir-se amb el calci en ambients neutres i dèbilment alcalins, inhibir la generació de precipitats insolubles, evitar la pèrdua de calci i, finalment, absorbir-se passivament a causa de l'augment de la concentració de calci lliure. Les investigacions actuals mostren que l'efecte de la CPP en la promoció de l'absorció de calci es manifesta principalment en els aspectes següents:
- (1) Promoure l'absorció de calci a l'intestí prim.
Els aliments de cereals de la dieta humana contenen una gran quantitat de components alts en fòsfor com l'àcid fític i l'hexafosfat d'inositol, que es combinen amb el calci a l'entorn de pH 7-8 a l'extrem inferior de l'intestí prim per formar precipitats de fosfat de calci. El CPP pot inhibir la formació de precipitació de fosfat de calci, mantenir una alta concentració de calci lliure, promoure l'absorció passiva de calci i convertir-se en una altra via per a la vitamina D com a promotor de l'absorció de calci.
- (2) Promoure la utilització del calci pels ossos.
Els experiments amb animals mostren que el CPP pot promoure l'absorció i la utilització del calci, debilitar l'efecte dels osteoclasts i inhibir la reabsorció òssia.
- (3) Promoure la utilització del calci per les dents.
En el passat, es creia que mastegar formatge després dels àpats pot estimular la secreció de saliva, permetent que la saliva alcalina amortigués les substàncies àcides de la placa dental per evitar que es corroeixin l'esmalt, la qual cosa ajuda a prevenir l'aparició de càries dental. En els darrers anys, la investigació ha trobat que el CPP contingut en el formatge pot unir els ions de calci dels aliments a la càries dental, reduint la desmineralització de l'esmalt i aconseguint així objectius contra la càries.
La investigació ha descobert que els espermatozoides en un medi de cultiu que conté CPP tenen una capacitat significativament més alta per penetrar en els òvuls i poden reduir el grau de variació de l'esperma, fent que el desenvolupament embrionari sigui més estable. El CPP també pot millorar la biodisponibilitat dels ions metàl·lics com el ferro, el zinc i el magnesi, per tant es coneix com una substància peptídica amb funció de transportador metàl·lic. Actualment, el CPP s'ha aplicat a l'arròs al curri per a nens, begudes, xiclets i altres aliments i productes sanitaris a l'estranger. La investigació i l'aplicació en el tractament de la deficiència de calci en els nens, l'osteoporosi en la gent gran, la infertilitat i la salut dental també estan en curs. Com que el CPP és un pèptid extret de proteïnes naturals i té els avantatges de reaccions adverses mínimes, seguretat i fiabilitat, s'utilitzarà àmpliament. La reacció de sensibilització de la caseïna, la proteïna de la llet desnatada i el CPP s'ha estudiat a l'estranger, i es constata que la sensibilització del CPP és molt petita, el que indica que es pot aplicar a la constitució al·lèrgica a la llet. Tanmateix, també cal assenyalar que els factors que afecten l'efecte de la CPP són molt complexos, i el seu paper en el metabolisme del calci encara s'ha de millorar.
Hora de publicació: 15-juny-2023
