El cacau en pols, un producte de xocolata sense sucre, afegeix un profund sabor de xocolata a les postres i begudes. El cacau en pols es produeix quan el greix, anomenat mantega de cacau, s'elimina dels grans de cacau durant el processament. Els sòlids secs sobrants s'incorporen al producte venut com a cacau en pols.

El cacau en pols natural és el cacau al qual no s'ha eliminat l'àcid. El cacau natural en pols sol ser de color més clar i, com que té tots els seus àcids en tacte, se sol combinar amb bicarbonat de sodi perquè el gust metàl·lic que s'allibera en el carbonat de sodi del bicarbonat de sodi s'atenua per l'àcid del cacau en pols natural. .