Pleurotus ostreatus, el bolet d'ostra, el fong de l'ostra, l'hiratake o el bolet d'ostra perla és un bolet comestible comú. És un dels bolets silvestres més buscats, encara que també es pot conrear amb palla i altres mitjans.
Bolets d'ostrasón estimats arreu del món per la seva textura delicada i el seu sabor suau i salat. Els bolets solen tenir gorres amples, primes, en forma d'ostra o ventall i són blanques, grises o marrons, amb brànquies que recobreixen la part inferior. Les gorres de vegades tenen vora volants i es poden trobar en grups de bolets petits o individualment com a bolets més grans. Els bolets d'ostra són més cars que els bolets blancs, però menys que els bolets més rars com les múrgoles, i necessiten poca preparació, ja que es poden utilitzar sencers o picats. Fins i tot s'utilitzen per fer mobles de miceli i molts altres productes.
- 1.Ric en nutrients
Els bolets d'ostra estan carregats de fibra, vitamines, minerals i altres nutrients importants. També són baixos en carbohidrats, de manera que són una bona opció per a les persones que segueixen patrons dietètics baixos en carbohidrats.
Els bolets també contenen quantitats més petites d'altres nutrients, com la vitamina D i el seleni.
- 2.Font d'antioxidants
Els bolets d'ostra aporten antioxidants, que són substàncies que ajuden a reduir el dany cel·lular del cos.
Per exemple, s'han detectat set compostos fenòlics en extractes de P. ostreatus, inclosos l'àcid gàlic, l'àcid clorogènic i la naringenina, tots els quals actuen com a antioxidants al cos.
Aquests bolets també contenen l'aminoàcid ergotioneïna, que té potents efectes antioxidants.
Un estudi de 2007 en rosegadors va trobar que el tractament amb extracte de bolets d'ostra va millorar els nivells d'antioxidants i va reduir certs marcadors inflamatoris, inclòs el malondialdehid (MDA), en rates grans.
De la mateixa manera, un estudi de rates del 2020 va observar que l'extracte mostrava efectes antioxidants i ajudava a reduir el dany hepàtic causat per productes químics tòxics.
A més, un estudi en proveta del 2016 va trobar que l'extracte de bolets d'ostra gris (Pleurotus pulmonarius) va inhibir el dany oxidatiu a les cèl·lules de l'artèria humana i va prevenir l'oxidació del colesterol LDL (dolent), possiblement gràcies a l'aminoàcid ergotioneïna.
L'oxidació del colesterol LDL (dolent) està implicada en el procés d'aterosclerosi, que és l'acumulació de placa a les artèries que pot provocar malalties del cor.
Tot i que els estudis en animals i proves suggereixen que els bolets d'ostra proporcionen antioxidants i poden protegir contra el dany cel·lular, cal més investigació en humans.
- 3. Pot beneficiar la salut del cor
Els bolets d'ostra poden promoure la salut del cor reduint els factors de risc de malalties del cor com el colesterol alt i la pressió arterial alta.
P. ostreatus és especialment ric en diversos compostos que beneficien la salut del cor, incloses les fibres anomenades beta-glucans.
Els betaglucans són fermentats pels bacteris intestinals per produir àcids grassos de cadena curta que poden ajudar a reduir la producció de colesterol al cos. Curiosament, P. ostreatus proporciona el doble de betaglucans que els bolets blancs.
Un petit assaig de control aleatori de 2011 en 20 persones va trobar que menjar una sopa que contenia 30 grams de P. ostreatus sec durant 21 dies va reduir els nivells de triglicèrids, colesterol total i colesterol LDL oxidat (dolent) en comparació amb el tractament amb placebo.
A més, una revisió del 2020 de vuit estudis humans va trobar que la ingesta de P. ostreatus va ajudar a reduir el sucre en la sang, els triglicèrids, la pressió arterial i els nivells d'insulina, tot això podria reduir el risc de malalties del cor.
Tanmateix, els autors van reconèixer que tots els estudis disponibles tenen un alt risc de biaix i que es necessiten estudis futurs ben dissenyats per entendre millor com la ingesta de P. ostreatus pot millorar la salut del cor.
- 4. Pot afavorir la regulació del sucre en sang
A més de promoure la salut del cor, els bolets poden ajudar a regular els nivells de sucre en sang.
Un estudi en 22 persones amb i sense diabetis tipus 2 va trobar que prendre P. ostreatus en pols va reduir els nivells de sucre en sang després dels àpats. Els autors van especular que els bolets van augmentar l'ús de sucre als teixits corporals mentre inhibeixen certes proteïnes que augmenten el sucre en sang.
De la mateixa manera, un estudi del 2007 en 30 persones hospitalitzades amb diabetis tipus 2 va trobar que menjar 150 grams de P. ostreatus cuit al dia durant 7 dies va reduir el sucre en sang en dejú en un 22% i el sucre en sang després dels àpats en un 23% de mitjana.
Després que els participants hagin aturat el tractament amb bolets durant 1 setmana, el sucre en sang en dejuni i després dels àpats va augmentar una mitjana del 13% i el 20%, respectivament. El tractament també va reduir significativament la pressió arterial, el colesterol i els nivells de triglicèrids dels participants.
A més, un estudi en 27 homes amb diabetis tipus 2 i pressió arterial alta va trobar que el tractament amb 3 grams de pols de P. ostreatus al dia durant 3 mesos va reduir significativament l'hemoglobina A1c (HbA1c), un marcador per al control del sucre en sang a llarg termini. .
Una revisió del 2020 va suggerir que aquests efectes potencials per reduir el sucre en sang es poden atribuir a l'alta concentració de beta-glucans del bolet, ja que aquest tipus de fibra alenteix la digestió i l'absorció dels hidrats de carboni.
- 5. Beneficis de suport immunitari
Els bolets d'ostra poden donar suport al vostre sistema immunitari de diverses maneres.
Per exemple, s'ha demostrat que el pleurà, un tipus de fibra beta-glucana derivada de P. ostreatus, té propietats immunomoduladores. A més, els bolets poden tenir efectes antivirals i antibacterians.
En un estudi de 130 dies en 90 persones amb virus de l'herpes simplex tipus 1 (HSV-1), el tractament amb un suplement combinat de pleurà, vitamina C i zinc va millorar els símptomes del VHS-1 i va reduir la durada i la gravetat dels símptomes respiratoris més que la vitamina. C sol.
També s'ha demostrat que el tractament amb pleurana millora significativament els símptomes en nens amb infeccions recurrents del tracte respiratori i redueix significativament la incidència d'infeccions del tracte respiratori superior en els esportistes.
A més, un estudi de 8 setmanes en 41 persones va trobar que, en comparació amb el placebo, prendre un suplement diari d'extracte de bolets d'ostra augmentava el sistema immunitari activant l'interferó-γ (IFN-γ), una molècula que juga un paper fonamental en la protecció contra la infecció.
També s'ha demostrat que aquests bolets tenen efectes antivirals i antibacterians.
Tanmateix, es necessiten estudis que se centren en les propietats potencials de promoció de la salut immune dels bolets ostres sencers, i no només extractes i suplements.
- 6. Altres beneficis potencials
A més dels possibles beneficis esmentats anteriorment, la investigació suggereix que els bolets d'ostra poden promoure la salut d'altres maneres:
Potencials propietats antitumorals. La investigació en provetes i animals suggereix que aquests bolets poden tenir efectes antitumorals. No obstant això, falta investigació humana.
Beneficis per a la salut intestinal. Un estudi de rosegadors del 2021 va trobar que complementar la dieta de rates obeses amb bolets d'ostra va disminuir el creixement de bacteris patògens i va augmentar la producció d'àcids grassos beneficiosos de cadena curta a les seves entranyes.
Efectes antiinflamatoris. Aquests bolets contenen compostos antiinflamatoris. Un estudi de rates del 2020 va trobar que el tractament oral amb extracte de P. ostreatus va reduir significativament la inflamació de la pota induïda.
Hora de publicació: juny-06-2023
