Goma Gellanés un additiu alimentari que es va descobrir a la dècada de 1970.
S'utilitza per primera vegada com a substitut de la gelatina i l'agar agar, actualment es troba en una varietat d'aliments processats, com ara melmelades, dolços, carns i llets vegetals fortificades.
La goma Gellan és un additiu alimentari que s'utilitza normalment per lligar, estabilitzar o texturar aliments processats. És similar a altres agents gelificants, com ara goma guar, carragenina, agar-agar i goma xantana.
Creix de manera natural als lliris d'aigua, però es pot produir artificialment fermentant sucre amb una soca específica de bacteris.
És un substitut popular d'altres agents gelificants perquè és eficaç en quantitats molt petites i produeix un gel transparent que no és sensible a la calor.
La goma Gellan també funciona com una alternativa vegetal a la gelatina, que es deriva de la pell, el cartílag o l'os d'animals.
Aogubio subministra 100% pols de goma gellan vegana de qualitat alimentària, primer es poden sol·licitar mostres.
Goma Gellans'utilitza com a espessidor, aglutinant i estabilitzador en diferents aplicacions alimentàries.
Estabilitza principalment els gels a base d'aigua, com les postres i les gelees per beure. Fins i tot el gellan substitueix la gelatina en alguns productes lactis, com el iogurt i la crema agra en articles vegans.
A més, també s'utilitza en melmelades baixes en calories (sense sucre) on la pectina no és funcional, preparats de fruites, iogurts, salses, amaniments per amanides sense greix i pel·lícules.
L'ús de Gellan és millor per reduir el temps de fraguat de la confiteria de midó; també evita que els caramels s'enganxin quan s'exposen a un ambient càlid
Seguretat i possibles inconvenients
La goma Gellan es considera àmpliament segura.
Si bé un estudi en animals va relacionar la ingesta crònica de dosis elevades de goma gelana amb anomalies en el revestiment intestinal, altres estudis no han trobat efectes nocius. A més, en un estudi de 3 setmanes, les persones menjaven prop de 30 vegades més goma gelana al dia que la que normalment es troba en una dieta normal sense experimentar cap efecte advers.
Dit això, com que aquest producte pot alentir la digestió en algunes persones, potser voldreu limitar-ne la ingesta.
Hora de publicació: maig-05-2023
